Descrizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 pollo di circa 2,5 kg
farcia:
prezzemolo tritato
200 g di parmigiano
200 g di pane grattugiato
300 g di carne di vitello trita
noce moscata
100 g di burro chiarificato con 2 spicchi d’aglioinoltre:
brodo vegetale
sale
pepe nero,
alloro
vino bianco,
rosmarino
olio extravergine,
salvia
Polenta taragna: 1 + ½ litro di acqua 500 g di farina bramata 500 g di farina di grano saraceno (le farine sono miscelate al 50%) sale Formai de mut q.b.
PREPARAZIONE
Farcia:
preparate un polpettone amalgamando tutti gli ingredienti. Mettete il polpettone nel ventre del pollo e chiudete cucendolo con spago da cucina. Mettete il pollo farcito in una padella antiaderente con olio e le aromatiche, rosolate, bagnate con vino bianco, salate e pepate. Ponete in forno a 200-220° per 2 ore e, man mano che si asciuga, unite il brodo vegetale.
Polenta: cuocete la polenta per 1 ora (verificate che abbia la giusta consistenza, né dura né molle), poi conditela con il Formai de mut. Una volta pronta, porzionate la polenta sul piatto da portata, poi disponete il pollo a pezzi e aggiungete un po’ di farcia. Guarnite con salvia e rosmarino e servite.
VINO CONSIGLIATO
Laccento Ruché di Castagnole Monferrato DOCG 2011 – La temperatura suggerita è tra i 17-18°.
