Descrizione
Carta d’identità
Il formaggio Bela Badia viene prodotto tutto l’anno da latte intero vaccino nei masi di montagna in Val Pusteria, è un formaggio introdotto di recente ed è un prodotto locale.
Ha la caratteristica di contenere un’alta percentuale di fermenti lattici. Il nome è stato suggerito dalla vicinanza della valle ladina
Caratteristiche
- l’altezza è di circa 8-10 cm
- diametro 17 cm
- peso delle forme è di 2 kg
- di forma ciircolare
- la crosta si presenta liscia, sottile, senza crepe, di colore paglierino
- la pasta è morbida ed elastica, con occhiatura appena visibile
- il colore della pasta è giallo pallido
- il grasso è presente al 50%
- il gusto è molto delicato, dolce e cremoso
La zona di produzione
La zona di produzione è la città di Brunico in Trentino Alto Adige
La lavorazione
Il latte precedentemente viene pastorizzato ad una temperatura di circa 38-39 °C quindi vengono aggiunti fermenti lattici (mesophili termophili) e caglio in polvere di vitello.
La coagulazione del latte avviene in circa 20 minuti, La cagliata così formata viene rotta in grumi delle dimensioni di gusci di noce quindi viene estratta e inserita negli stampi
La fase successiva di salatura avviene in salamoia (18% di concentrazione di sale) per un periodo di circa 15 ore.
La maturazione dura 30 giorni ad una temperatura di circa 10 °C e in particolari celle ad alta umidità.
La stagionatura arriva fino a due mesi in un ambiente la cui temperatura va dai 6 agli 8°C.
