Descrizione
Il Boves è un formaggio che prende il nome dal paese di produzione, Boves, si produce anche a Chiusa Pesio, e Limone (CN). Formaggio di latte vaccino da razza piemontese si produce tutto l’anno con l’aggiunta di latte ovino-caprino in estate. La stagionatura è facoltativa, si consuma fresco o maturato fino a 30 giorni circa; la crosta è assente nel prodotto fresco mentre dura e giallastra nel prodotto stagionato; la pasta è morbida e cremosa di colore dal bianco al paglierino, a seconda della stagionatura. La forma è rotonda con un peso che va da 0,7 kg. al 1,2 kg.
