Descrizione
Ricotta ovina fermentata , pasta di colore bianco grigiastra di sapore più o meno piccante a seconda della stagionatura. Questa ricotta viene anche prodotta a Cosio di Arroscia (IM), a Triora e Molini di Triora (IM). Nella lavorazione la si fa fermentare con l’aggiunta di grappa o aceto , olio di oliva, pepe o peperoncino, in alcune zone si effettua anche la salatura. Viene tenuto in cantina per tutta la settimana di maturazione durante la quale viene mescolato tutti i giorni.
