Descrizione
Il Burrino è prodotto nelle province di Napoli, Caserta e Salerno, si presenta come una sfoglia di formaggio di bufala al cui interno viene posta una pallina di burro.
Il burro utilizzato è ottenuto dal siero residuo della lavorazione della pasta filata, che viene centrifugato e formato come una piccola sfera.
Viene poi creata la pasta filata utilizzata per formare dei sacchetti dentro ai quali vengono inserite le piccole sfere di burro.
Il prodotto viene chiamato in maniera diversa a seconda della forma:
Burrino – si parla di Burrino , quando è il prodotto è allungato e ha la testina,
Burrata – il prodotto prende questo nome quando viene confezionato in una forma più sferoidale e non presenta la testina.
La forma può anche variare da produttore a produttore ma non influiscono sulle caratteristiche finali del prodotto.
L’origine di questo formaggio, che è molto grasso, è nata, nel passato, dall’esigenza di conservare il burro il più a lungo possibile con il sapore inalterato.
Il Burrino si taglia a fette lasciando la parte del burro nel centro. Se consumato fresco viene, spalmato su crostini di pane.
