Descrizione
è un formaggio fresco a pasta molle prodotto recentemente, da poco più di un trentennio, anche in Puglia, nella zona di Foggia e di Manfredonia, ottenuto da latte di pecora intero, di popolazioni miste, sopratutto dalla razza Gentile di Puglia e dell’Altamurana, alimentate a pascolo e mangimi.
Ha la forma di una piccola caciotta cilindrica con crosta assente, quando è presente ( data la breve maturazione ) si presenta giallastra, liscia o rugosa, la pasta è morbida, tenera, di colore da bianco a giallognolo, è presente spesso una piccola occhiatura. Il gusto è delicato e fine , dolce, cremoso al palato molto lieve, il sapore è burroso. Il peso varia dagli 800 ai 2 kg, è comunque sempre un formaggio di piccola pezzatura.
Nella lavorazione nel Caciofiore pugliese viene utilizzato il latte ovino, che viene pastorizzato e la lavorazione è simile a quella del Caciogargano, solo che non viene praticata la stufatura.
Come tutte le Caciotte, anche il Caciofiore è uno dei più antichi e tradizionali formaggi dell’Italia Centrale, prodotto fin dall’antichità per avere un prodotto da consumare subito senza l’attesa di lunghe stagionature e buono un po’ su tutto, questo è anche il motivo per cui si trovano in tutta Italia molte varietà di caciofiore, prodotte spesso con il latte che c’era a disposizione, quindi anche vaccino o misto.
Il Caciofiore è un formaggio da tavola, il suo sapore, dolce e non troppo intenso, lo rende disponiblie da gustare sia da solo che come ingrediente di molte ricette e preparazioni culinarie.
La stagionatura non viene effettuata.
