Descrizione
La Caciotta Amiatina è un prodotto fresco del Monte Amiata in Toscana nella provincia di Siena. E’ ottenuto tutto l’anno da latte intero misto vaccino ed ovino
La pezzatura varia da 1 a 1,4 kg circa e si presenta con una pasta compatta, priva di occhiature, dal sapore dolce e fresco, gradevole e di facile digeribilità.
Nella lavorazione viene utlizzato latte pastorizzato di mucca e di pecora e fermenti lattici vivi.
La maturazione avviene in 10-20 giorni, questa caciotta non è indicata per la stagionatura. Viene consumato come formaggio da tavola.
La caciotta amiatina è particolamente indicata negli accostamenti alle varie confetture di verdure, es zucca o pomodori oppure di frutta come mandarini o prugne.
