Descrizione
Carta d’identità
Formaggio caprino
Caratteristiche
- i formaggi hanno diverse forme che vanno dal cilindrico al parallelepipedo, di vario spessore ricoperti di muffe tipiche o di semi o di vegetali;
- aroma intenso
- gusto sapido, ricco di retrogusti a volte piccanti a volte puliti e altre pieno
La zona di produzione
Ville di Corsano, Azienda Santa Margherita, provincia di Siena
La lavorazione
Il latte crudo della sera , munto a mano si unisce a quello del mattino , si aggiunge il latte-fermento prodotto in azienda
la cagliata si produce in 24 orecon l’aggunta di una minima parte di caglio aziendale di capretto prodotto in azenda.
Dopo lo spurgo del siero si si mette in forme di diverse misureper fare in modo che si abbiano formaggi di diverse pezzatureda stagionare con diversi accorgimenti quali: il carbone vegetale, le foglie di noci, le foglie di mirto, i semi di papavero, più altre spezie.
La stagionatura varia da qualche giorno a qualche mese, a seconda dell’intensità di gusto che si intende ottenere
Periodo di produzione
Da inizio primavera a fine estate
