Descrizione
Questo formaggio è prodotto in Valsesia ed in particolare nel comune di Rimella, fa comunque parte del grande gruppo dei caprini prodotti nel nord Italia, non riconducibile ad un’area ben precisa; generalmente si tratta di piccole produzioni destinate al consumo locale.
Può essere prodotto con caglio di vitello, se destinato al consumo fresco, altrimenti con quello di agnello, in modo che la stagionatura ne esalti il sapore.
La crosta è appena accennata, di colore bianco scuro quando è fresco, marrone chiaro quando è stagionato; la pasta è compatta, morbida, spalmabile quando è fresca. Le tome hanno un diametro di 8-9 cm e pesano 200-300 gr.
