Descrizione
E’ un caprino prodotto da maggio a settembre con latte di capra di razza Camosciata. Viene prodotto da secoli nella valle di Trasquera ed è tipico dell’Alpe da cui prende il nome: Alpe Valle (NO) .
Le forme sono cilindriche di altezza variabile, diametro di circa 20 cm e un peso di 1 o 2 kg, la crosta tende al giallino, la pasta è chiara e morbida.
La lavorazione prevede che il latte crudo venga portato ad una temeperatura di coagulazione, poi viene aggiunto caglio liquido, la cagliata si forma in 15 minuti. Successivamente viene rotta la cagliata e lasciata riposare per alcune ore, poi viene posta negli stampi dove è messa sotto lieve pressione.
La maturazione avviene in un mese circa mentre la stagionatura richiede più di un mese
