Casoretta

Questo formaggio è prodotto in Val d’Intelvie Porlezza (CO) da latte intero vaccino con eventuale aggiunta di latte caprino (10%).


Descrizione

Questo formaggio è prodotto in Val d’Intelvie Porlezza (CO) da latte intero vaccino con eventuale aggiunta di latte caprino (10%).

Ha una forma rotonda di circa 20-50 cm di diametro e di altezza 5-8 cm .

La pasta ha una consistenza dura o semidura di colore giallo-grigiastro leggermente saporita.

La lavorazione prevede che il latte venga riscaldato a 38°C, poi addizionato al caglio, e lasciato riposare per 45 minuti.

Dopo avviene la rottura della cagliata in “grani di riso“; dopo la rottura la cagliata viene scaldata in agitazione fino a 42°C, mantenuta ancora in agitazione viene poi fatta riposare per 10-15 minuti.

La massa caseosa viene poi raccolta in “fascere” , dove viene pressata, in un primo momento manualmente, poi con l’aggiunta di un peso.

A questo segue la salatura a secco che dura una settimana, durante la quale le forme vengono girate più volte. La stagionatura avviene in cantina per più di un mese.

Informazioni aggiuntive

Tipo di latte

Latte Vaccino, Latte di Capra