Descrizione
È un prodotto tipico della Basilicata nord-occidentale prodotto durante le feste pasquali che si ottiene con ingredienti quali ricotta ovi-caprina, uova, menta, zucchero, lievito, strutto, farina, latte. Ha la forma di un saccottino lungo circa 30 cm e largo 12 cm che esternamente si presenta di colore giallo-bruno e viene decorato con granelli di zucchero colorati.
L’ interno del Falagone è bianco con zone verdi per la presenza di menta. Il Falagone può essere conservato un massimo di 5 giorni in ambiente fresco.
Nella preparazione di questo prodotto si parte dalla preparazione di una sfoglia a base di farina, uova, latte, strutto e lievito. La ricotta viene impastata con le uova la menta e lo zucchero e poi così amalgamata viene distribuita su metà della sfoglia, poi viene ricoperta con l’altra metà della sfoglia, il tutto viene chiuso e cosparso sulla parte superiore con il tuorlo d’uovo e granelli di zucchero colorati.
La cottura del Falagone avviene nel forno a legna direttamente sui mattoni.
