Descrizione
Carta d’identità
Formaggio a pasta semicotta tipico della regione Trentino Alto Adige prodotto da latte vaccino soprattutto nei mesi estivi
Caratteristiche
- ha forma cilindrica di 20 – 25 cm
- lo scalzo è appena convesso di altezza tra i 6 e i 10 cm
- la pasta si presenta tenera e bianca si consistenza compatta
- è presente un’occhiatura sottile
- il sapore morbido e delicato, con sentori di erbe montane
- crosta è grigiastra e rugosa
- il peso varia tra 1,2 kg e 2 kg
- il sapore è diverso a seconda del momento in cui viene assaggiato:
– delicato : se si consuma fresco dopo soli 15 giorni di stagionatura
– classico di Alpe : se si consuma dopo un mese di stagionatura
La zona di produzione
La Formaggella dell’Adamello è un formaggio prodotto nell’area del Parco Naturale Adamello-Brenta in Trentino Alto Adige
La lavorazione
La lavorazione della Formaggella dell’Adamello prevede l’utilizzo del solo latte vaccino intero o appena scremato unito a caglio e sale come vuole rigidamente la tradizione . Le forme vengono salate a secco.
La stagionatura dure circa 20 – 30 giorni ma può anche protrarsi per alcuni mesi
ma anche per alcuni mesi.
