Formaggella di Caglio

Formaggio misto prodotto negli alpeggi della provincia di Como in particolare a Caglio (CO), nel periodo estivo, da latte vaccino parzialmente scremato a volte con l’aggiunta di latte ovino e/o caprino.


Descrizione

Mucca Capra PecoraFormaggio misto prodotto negli alpeggi della provincia di Como in particolare a Caglio (CO), nel periodo estivo, da latte vaccino parzialmente scremato a volte con l’aggiunta di latte ovino e/o caprino.

La forma è cilindrica e arrotondata di diametro di circa 15-20 cm con peso dai 0,5 kg a 1kg.

La lavorazione prevede che il latte crudo venga lasciato ad una temperatura naturale e ci si aggiunga siero acido e caglio in pasta. La coagulazione avviene in 5-20 ore. Dopo la cagliata viene rotta grossolanamente con l’utilizzo della “lira”, fatta riposare per 10 minuti, estratta mediante teli e messa nelle fascere. Segue una sosta per 24 ore durante la prima ora viene rivoltata 3-4 volte. Quindi la forma viene liberata.

La salatura avviene sia a secco che in salamoiai. La maturazione su assi di legno può durare 10 giorni oppure arrivare sino a 4 mesi, durate i quali le forme vengono rivoltate ogni 1-3 giorni. La lieve stagionatura conferisce al formaggio un gusto più sapido

Questo formaggio nella sua forma non stagionata viene consumato preferibilmente condito con molto pepe.

Informazioni aggiuntive

Tipo di latte

Latte Vaccino, Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra