Descrizione
Formaggio a pasta morbida da latte di una o più mungiture, parzialmente scremato se vaccino, intero se misto ovino-caprino, anche se ormai si ritrova quasi unicamente quella prodotta nel comune di Stella che è composta per il 90% di latte caprino e 10% di latte vaccino.
La forma è cilindrica, diametro 12 cm e scalzo di 4 cm. Scolatura nelle “ciuppe” salatura a mano, pronto dopo 8-12 ore, si può far stagionare per 30 giorni; si conserva anche sott’olio. Crosta assente, da bianco a giallo, pasta dal bianco al giallo o avorio.
