Descrizione
Formaggio vaccino tratto da latte parzialmente scremato, per lo più di razza Bruna, Cabannina e Meticcia.E’ il formaggio più rappresentativo della casearia genovese, il suo epicentro produttivo è nella cittadina di Santo Stefano d’Aveto. Le forme sono rotonde di peso variabile dai 3 ai 18 kg; crosta sottile ed elastica colore dal giallo al bruno con la stagionatura entro un paio di mesi. Pasta giallognola e occhiatura minuta. sapore di latte nel tipo fresco e via via progressivamente più intenso.
