Descrizione
Prodotto con latte intero e non pastorizzato di capre Saanen, alimentate con fieno di erba medica e miscela di fiocchi di cercali e leguminose in dosi variabili secondo stagione.
La lavorazione di questo formaggio viene effettuato ad ogni mungitura e la cagliata viene effettuata per acidità naturale, molto lentamente, per due giorni, con una sola piccola aggiunta di caglio di capretto.
La cagliata risulta molto delicata e viene fatta gocciolare su tele molto fini con l’aggiunta dell’1% di sale. Non richiede stagionatura ed il consumo può essere protratto fino a 2-3 settimane. Più il prodotto matura e più perde di acidità. Prodotto durante tutto il periodo in cui le capre hanno latte a Pinerolo: tutto l’anno meno i due mesi in cui le capre sono in asciutta.
