Giuncata (Felciata)

Formaggio misto prodotto durante il periodo dell’alpeggio, da latte parzialmente o interamente scremato vaccino, ovino o caprino, puro o misto. La zona di produzione è quella dell’Appennino Emiliano, province di Piacenza e Parma.


Descrizione

Mucca Capra PecoraFormaggio misto prodotto durante il periodo dell’alpeggio, da latte parzialmente o interamente scremato vaccino, ovino o caprino, puro o misto. La zona di produzione è quella dell’Appennino Emiliano, province di Piacenza e Parma.

Durante la lavorazione il latte viene portato alla coagulazione mediante siero-innesto. La massa caseosa così ottenuto viene stesa sulla paglia ad asciugare. Si consuma freschissima e viene servita su foglie di ciclamino o di fico o su felci o giunchi.

La salatua si effettua solo occasionalmente. Non viene effettuata la stagionatura.

La Giuncata può essere considerato un sottoprodotto della lavorazione del burro.

Informazioni aggiuntive

Tipo di latte

Latte Vaccino, Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra