Descrizione
Carta d’identità
È un formaggio prodotto da novembre a giugno nel comune di Cavalese (TN) da latte intero caprino (70%) e latte vaccino scremato per affioramento (30%).
Caratteristiche
- la forma è cilindrica
- l’altezza dello scalzo è di 8 -10 cm
- ha un diametro di 25 – 30 cm
- la crosta è sottile, liscia, arancio chiaro o giallo
- la pasta è morbida
- con occhiatura piccola, di colore bianco o paglierino
- il peso varia tra i 3 e i 4 Kg
La zona di produzione
Il Nostrano misto capra viene prodotto nel comune di Cavalese (TN) in Trentino Alto Adige
Lavorazione
il latte miscelato 70% caprino e 30% vaccino viene scaldato alla temperatura di 30°C ed aggiunto al caglio liquido di vitello. In 40 minuti si forma la cagliata che viene subito rotta e successivamente cotta ad una temperatura di 44°C mantenendo la massa casearia in agitazione.
La cagliata viene fatta riposare nella caldaia fino alla sua deposizione nel fondo, poi una volta depositata la cagliata viene estratta e deposta negli stampi, qui viene fatta riposare per un intervallo che va dalle 2 alle 4 ore.
Segue la salatura, effettuata a secco.
La stagionatura dura fino a un anno e viene effettuata in locali umidi e freschi
