Descrizione
Carta d’identità
L’Ortler è un formaggio prodotto tutto l’anno a Bergusio, (Malles) (BZ) da latte intero pastorizzato
Caratteristiche
- forma circolare
- lo scalzo ha altezza di 9 cm
- la crosta è irregolare di colore marrone
- la pasta ha un colore giallo chiaro
- l’occhiatura è irregolare
- il sapore è delicato che ricorda il latte , delicatamente aromatico
- il peso delle forme è di 2,5 kg
La zona di produzione
Questo formaggio viene prodotto a Bergusio, (Malles) (BZ) in Trentino Alto Adige
Lavorazione
Nella lavorazione il latte viene pastorizzato e poi portato a 34°C aggiungendo caglio liquido di vitello
La coagulazione avviene in 25 minuti . la cagliata così prodotta viene poi rotta e ridotta in granuli delle dimensioni di mezza noce,
Quindi la cagliata viene cotta a 40°C e poi la massa estratta e posta megli stampi,
La salatura viene effettuata in salamoia al 18% per un giorno e mezzo.
La maturazione avviene in un ambiente a temperatura di 10 – 12 °C a umidità dell’ 80% , durante questo periodo la crosta viene trattata con un antimuffa, la pimericina
La stagionatura dura 50 giorni durante i quali le forme vengono continuamente rivoltate
