Descrizione
Formaggio fresco prodotto da latte vaccino intero di razza piemontese, a volte anche stagionato per un tempo variabile.
La forma è cilindrica di diametro variabile dai 10 ai 15 cm di peso intorno ai 300 gr. Ha una crosta molto sottile e biancca, la pasta è burrosa e compatta anch’essa di colore bianco. Il sapore dolce varia al piccante se stagionato.
Durante la lavorazione il latte intero vaccino da prima viene pastorizzato quindi portato a 37°C ed aggiunto ai fermenti lattici, quindi al caglio liquido di vitello che forma la cagliata in 24 ore. La cagliata viene poi raccolta e messa negli stampi, rivoltata più volte durante un periodo di sosta .
Una volta liberata dagli stampi avviene la salatura a secco della forma che viene lasciata maturare per 7 giorni dopo i quali può essere consumata ma anche lasciata ulteriormente a stagionare.
