Descrizione
La Robiola di Cocconato è un formaggio grasso a pasta cruda, molle, prodotto con latte vaccino intero a Cocconato (AT).
La forma è cilindrica, rotonda con diametro delle facce di 15 cm ed altezza dello scalzo di 2 cm circa. Il peso va dai 350 ai 400 gr . La crosta è assente, le forme sono rivestite da una sottile pelle che si strappa a tratti. La pasta è bianca di consistenza molle e deformabile, l’occhiatura è assente. Il sapore è delicato, dolce leggermente acido nelle forme giovani.
Nella lavorazione il latte vaccino intero e crudo viene riscaldatoed aggiunto al caglio, segue un breve periodo di pausa. La rottura della cagliata avviene in due tempi: la prima, eseguita con la lira fino alle dimensioni di una noce la seconda rottura completa la riduzione della cagliata alle dimensioni di noce.
Poi avviene l’estrazione della cagliata e il suo posizionamento in stampi che vengono rigirati e poi salati. Le forme liberate vengono poi riposte in un locale per l’affinamento. La maturazione dura 5-6 giorni.
