Descrizione
Il Salagnun della Valsesia (VC) è un impasto molto apprezzato di scarti di formaggio con spezie abbondanti (sale, pepe, cannella, a volte chiodi di garofano, noce moscata) messo a riposare in un contenitore detto “salò”. Per scarti si intendono, per esempio, le forme fresche mal formate.
Col nome di Salignon (Valle d’Aosta) e altri simili è diffuso anche in altre zone: cambiano le spezie e le erbe.
