Descrizione
E’ un prodotto da consumare freschissimo, che proviene dai pascoli della Valsesia (VC), derivato da latte vaccino intero lavorato a crudo appena munto e senza riscaldamento.
La lavorazione prevede che il latte crudo intero vaccino venga lavorato senza essere riscaldato aggiungendovi caglio liquido (un misurino ogni 100-150 litri). La cagliata, formatasi in un’ora, viene rotta grossolanamente, quindi estratta e deposta in fascere. Dopo un intervallo di 12 ore le fascere contenenti la cagliata vengono rivoltate su teli di cotone. Successivamente, dopo un ulteriore intervallo di circa 4 ore, si ricoprendo il tutto con nuovi teli di cotone. La salatura non viene effettuata.
