Descrizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 12 capesante pulite
• 60 g di Grana Padano D.O.P. oltre 16 mesi
• 12 pomodori pachino uno scalogno
• 60 g di pangrattato
• un mazzetto di prezzemolo
• poco timo e maggiorana
• 50 ml di olio extravergine
• sale
• peperoncino
PREPARAZIONE
Pulite e tritate lo scalogno; lavate e tritate le erbe aromatiche. Lavate e tagliare a pezzetti i pomodori: poneteli a sgocciolare in un colino. Mescolate il pane con il Grana Padano e unite lo scalogno, le erbe aromatiche, la polpa dei pomodori, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di olio e poco peperoncino sbriciolato.
Mescolate. Ponete le capesante ben asciutte nelle conchiglie e ricoprite con la panatura. Spolverate la superficie con Grana Padano e irrorate con poche gocce di olio extravergine. Gratinate in forno a 220 °C per 3 minuti circa e servite.
VINO CONSIGLIATO
Rossi di grande struttura, maturi ma anche passiti o botricizzati come il Barolo, il Barbaresco, il Brunello, il Nobile di Montepulciano ecc. ecc. Vin Santo, Passito di Pantelleria, ecc.
