Dadolata di filetto con crema di Bitto Dop e bacetti di segale

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di filetto di manzo
• 40 g di burro d’alpeggio
• 4 rametti di timo selvatico
• pepe

per gli gnocchetti

• 300 g di pane di segale raffermo
• 200 g di latte
• 50 g di farina
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 40 g di burro
• 3 foglie di salvia
• noce moscata

per la crema

• 100 g di formaggio Bitto Dop
• latte

PREPARAZIONE

Tagliate il pane di segale e mettetelo in ammollo nel latte; aggiungete la farina, l’uovo e il formaggio grattugiato, amalgamando con cura; regolate di sapore con quanto basta di sale, pepe e noce moscata.

La consistenza semidensa del composto dovrà consentire, aiutandosi con un cucchiaio, di lasciarne cadere delle piccole quantità in una pentola d’acqua salata bollente ottenendo dei morbidi gnocchetti; a mano a mano che tornano a galla, recuperateli con un mestolo forato e alla fine spadellateli con burro e salvia.

A tempo debito tagliate a cubetti il formaggio Bitto e fatelo sciogliere in un tegame, a fuoco bassissimo o ancor meglio a bagnomaria, aggiungendo il latte che serve per renderlo cremoso.

Calcolando bene i tempi, tagliate il filetto di manzo a cubetti di buona dimensione e cuocetelo a fuoco vivace su un fondo di burro aromatizzato con il timo selvatico; completate con una grattugiata di pepe e impiattate la dadolata con i due elementi di contorno che nel frattempo avrete mantenuto al caldo.

VINO CONSIGLIATO

Sassella – Valtellina Superiore