da Latte di Capra

Le recenti evidenze scientifiche hanno portato alla luce la presenza di oligosaccaridi (detti anche GOS) nel latte di capra in misura maggiore rispetto agli altri ruminanti: sono sostanze con effetto benefico a livello intestinale (prebiotico), molto abbondanti nel latte umano. “A livello sensoriale nel latte di capra si percepisce un tipico sentore ircino. È stata anche identificata la molecola che ne è responsabile, e si è visto che la sua presenza è variabile nei soggetti, essendo regolata a livello genetico. Pertanto, in alcuni casi l’odore ircino è più intenso, in altri meno. Ma non si tratta di un odore che contrasta la godibilità del prodotto, a patto che si ami questa tipologia di latte”.