da Latte di Pecora

(Latte pecorino/ovino) Anche nel latte di pecora esiste un odore caratteristico (pecorino). Spesso è molto intenso, il che allontana molti potenziali degustatori. “Si tratta tuttavia di un fattore molto condizionato dall’ambiente di allevamento. Essendo un latte molto grasso, assorbe facilmente gli odori circostanti. Se viene munto in una stalla sporca, avremo sentori fecali anche nel latte in bicchiere”. Non per questo però il latte di pecora va emarginato: si tratta al contrario di un prodotto capace di dare una grande caratterizzazione a formaggi stagionati e persino a golosi pancake per il brunch.