Descrizione
I Bocconcini alla panna di bufala vengono prodotti tutto l’anno da latte di bufala allevata prevalentemente al pascolo, nelle stesse aree dove viene prodotta la Mozzarella di bufala campana DOP, cioè nelle province di Napoli, Caserta, Salerno.
E’ una specialità introdotta da poco che si presenta sotto forma di ciliegine di mozzarella, immerse e conservate nella panna prodotta da latte di bufala, adagiate in piccole anfore di terracotta smaltata, in confezioni di 0,5-1 Kg, che ne garantiscono la conservazione.
Si presenta con una doppia struttura: la prima è costituita dalla panna di latte di bufala, che ha un colore bianco, di consistenza cremosa e di sapore dolce, la seconda, di colore bianco, ha una forma sferoidale del diametro di 3-6cm e il peso di 60-65gr, la pasta ha una consistenza elastica e sapore acidulo.
La lavorazione è quella della Mozzarella di Bufala Campana DOP, le ciliegine una volta prodotte vengono immerse nella panna di bufala.
Le ciliegine possono anche essere vendute in contenitori di plastica per alimenti, molto più pratiche da utilizzare per l’asporto e la conservazione.
I Bocconcini alla panna di bufala sono utilizzati soprattutto come prodotto da tavola.
