Descrizione
Il Brus da latte è prodotto da latte vaccino intero per tutto l’anno nelle valli del Canavese (Torino), Valle Orco, Val Soana e Val Chiusella. Si tratta di una crema di formaggio rifermentata, friabile al taglio come una ricotta asciutta , un formaggio fresco senza crosta che si può consumare giovane oppure dopo 5-6 mesi di stagionatura.
La lavorazione prevede che il latte appena munto o della mungitura della sera prima venga aggiunto al siero del giorno prima, poi lo si fa riposare dalle 2 alle 3 ore fino anche ad una notte intera. Si scola il siero successivamente in teli. La pasta può essere mescolata con sale e pepe o peperoncino.
