Descrizione
Il Bruss di Castelmagno è prodotto con vari tipi di formaggio ma il formaggio si base è soprattutto il Castelmagno che viene tagliato a piccoli pezzi che vengono mescolati con latte fresco o siero o anche ricotta (seirass) .
La pasta ottenuta viene fatta fermentare per venti giorni, aggiungendo grappa o rhum o genepy. Il formaggio viene tenuto in vasi di terracotta. La stgionatura è facoltativa, solitamente effettuata in cantine o locali adatti e durante questo periodo la pasta viene rivoltata ogni giorno. La pasta è cremosa, spalmabile, di colore biancastro-grigiastro. Prodotto tutto l’anno nel Cuneese ed in particolare a Castelmagno .
