Descrizione
Il Burrino farcito con soppressata viene prodotto da latte intero e farcito con soppressata. Viene prodotto da aprile a maggio nel comune di Rionero in Vulture (PZ).
La forma è caratteristica a pera, crosta lisca, colore avorio oppure giallo paglierino. La pasta appare burrosa ed all’interno è contenuta la soppressata avvolta da un leggero strato di burro a sua volta avvolto in un sottile strato di pasta filata. Il sapore é variegato.
è quella vista per il burrino con la differenza che per la farcitura della sfera di pasta di Caciocavallo invece di essere utilizzato il burro viene utilizzata una piccola soppressata già stagionata.
il sapore è complesso.
