Descrizione
Carta d’identità
Cacio a forma di limone o Cascio a forma di limoncello, proviene dalle Marche, prodotto da aprile a settembre, il nome deriva dalla forma caratteristica, appunto di limone ed è ricoperto di scorza di limone grattugiata. E’ un formaggio tipico della Vallata di Metauro prodotto da aprile a settembre.
Si tratta di un formaggio a pasta cruda prodotto da latte ovino crudo di provenienza locale
Caratteristiche
- La pasta, di colore bianco, si presenta con occhiatura rotonda, molto diffusa, tra 1,5 e 3 cm ed è morbida ed elastica,
- La crosta è ricoperta di limone grattugiato l’aroma è tipico del limone
- La forma è ovale e le facce si presentano lisce e curve
- Il peso varia dai 100 ai 150 gr
- La stagionatura a volte non si presenta ma può durare dai 4 ai 10 giorni
La zona di produzione
Questo formaggio è prodotto nelle Marche nella vallata del Metauro.
La lavorazione
Questo cacio a forma di limone nasce dall’unione di limone e formaggio, viene prodotto da latte ovino di provenienza locale e viene utilizzato caglio naturale in pasta di agnello , anche il caglio viene prodotto localmente.
La lavorazione di questo cacio avviene abbastanza velocemente. La cagliata viene rotta delicatamente in pezzi di medie dimensioni con l’utilizzo delle mani o di appositi strumenti.
Dopo qualche minuto di riposo all’interno del siero la massa casearia viene posta all’interno di stampi di coccio a forma di limone, forma che caratterizza il formaggio.
La salatura, che dura due giorni, avviene a secco e il sale viene mescolato con la crosta grattugiata che conferisce al formaggio oltre al particolare aspetto
Al termine della salatura il sale in eccesso viene eliminato e il formaggio viene lavato, , le forme vengono a questo punto spennellate con acqua e farina in modo che la scorza di limone grattugiata aderisca
La maturazione dura dai 4 ai 10 giorni durante i quali le forme vengono poste in ambiente fresco e umido in ambiente fresco ed umido per un periodo che va da quattro a dieci giorni.
