Descrizione
Questo formaggio viene prodotto per lo più su ordinazione nella zona della Cominità montana del Bussento e Mingardo (SA), ottenuto da latte ovino e/o vaccino-caprino di razza mista da bestiame alimentato a pascolo estensivonaturale integrato da mangimi
La forma di presenta cilindrica di pezzatura da 0,8 a 2,5kg, la crosta si presenta ricoperta di peperoncino; la pasta è compatta, con rare occhiature. L’odore è piccante e il sapore è piccante in modo gradevole.
La lavorazione è: la stessa del Pecorino campano ma anziché essere unto con olio e aceto la forma viene unta con olio e peperoncino. La maturazione dura 20 giorni in ambiente fresco e ventilato. La stagionatura avviene entro un periodo che va dai 2 ai 12 mesi durante i quali le forme vengono costantemente unte con olio e peperoncino.
