Descrizione
Questo formaggio è prodotto da aprile a settembre in tutta la regione ed in particolare sono ricercate le forme prodotte nella Comunità Montana Bussento e Mingardo (SA) ed ottenuto da latte caprino ed ovino di razze miste.
La forma è cilindrica di altezza di 4-7cm, le facce piane hanno un diametro di 14-22cm, le pezzature variano da 0,8 a 3kg. La crosta è bianca e rugosa, la pasta, di colore bianco crema, è compatta con occhiatura molto rada e profumata, di sapore dolce acidulo.
La lavorazione è la stessa del Pecorino, la maturazione avviene in 15-20 giorni in ambiente fresco. La stagionatura dura circa 3 mesi circa in cantina. Durante l’estate ai turisti lungo la costa campana vengono vendute delle forme di questo formaggio non stagionate.
