Descrizione
Formaggio a pasta molle grasso, ovino misto a caprino (fino al 30%)
La forma è cilindrica di pezzatura media dai 0,5 kg ai 2 kg; il colore della pasta è giallo paglierino, il sapore è dolce o leggermente salato.
Nella lavorazione viene usato latte ovino proveniente esclusivamente dai monti della Laga e latte caprino, che vengono fatti cagliare in caldaie di rame, successivamente la manipolazioni e stagionatura delle forme avvengono su tavoli di legno.
La stagionatura dura 20 – 30 giorni in locali ventilati.
