Descrizione
La Caciotta di pecora è un formaggio stagionale prodotto nella provincia di Grosseto, da latte di ovini allevati al pascolo. La sua produzione è difficilmente quantificabile, si stima intorno ai 5.000 quintali l’anno, ma viene aumentata in base alla grande richiesta del mercato.
Attualmente sono due i caseifici più importanti che producono la Caciotta di pecora a Sorano e a Manciano.
La forma di questa caciotta è tondeggiante di pezzatura intorno ad 1,2 kg. Il colore è giallo paglierino ed il sapore piuttosto dolce. Il profumo è intenso e la pasta ha una consistenza morbida.
Nella lavorazione il latte viene pastorizzato e sottoposto ad una trasformazione casearia con la formazione della cagliata e quindi la formazione della caciotta.
La stagionatura avviene in appositi locali per 20 – 40 giorni.
La Caciotta di pecora si consuma da sola o con salumi ed è bene accompagnata da vino rosso.
Nel resto dell’Italia questa caciotta viene commercializzata per lo più da grossisti e distributori non locali , ma piccole quantità vengono destinate anche alla vendita in Toscana e alla vendita diretta.
La Caciotta di pecora è stata presentata ad un convegno sulla filiera lattiero-casearia organizzato a Sorano dalla Asl.
