Descrizione
E’ un formaggio caprino ottenuto da razze Saanen ed Alpina, prodotto da febbraio a novembre a Farindola (PE), con foraggio di pastolo semiintensivo con aggiunta di mangimi e foraggi.
Questo caprino si presenta spalmabile, di consistenza cremosa molle, il colore è bianco niveo il profumo intenso e persistente, caratteristico del caprino; il sapore, lievemente piccante e dolce, lascia un gradevole retrogusto corposo.
Nella lavorazione il latte viene prima pastorizzato poi portato a circa 24-25°C aggiungendo fermenti lattici e caglio liquido.
Il latte coagula in 24 ore , la cagliata così prodotta viene impasta e salata quindi sistemata nelle fuscelle. La salatura si effettua solo in pasta durante la lavorazione. La maturazione avviene in frigorifero in 3-4 giorni.
La stagionatura avviene anch’essa in frigorifero e dura 4-5 mesi.
Il tipo di coagulazione previsto durante la lavorazione prevede che tutti i componenti nutrizionali del latte vengano preservati, per cui il siero residuo non è più idoneo per fare la ricotta.
Il caprino fresco è nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (settima revisione, Decreto Ministeriale 19 giugno 2007)
