Descrizione
Carta d’identità
Formaggio di latte intero di pecora al 70% e di vacca al 30% a pasta semicotta
Caratteristiche
- forma tonda di 5-7 cm di altezza e 12-16 cm di diametro
- crosta sottile, colore paglierino
- pasta molle friabile di colore bianco paglierino con lieve occhiatura
- peso di 8-12 kg
- viene lasciata maturare dai 15 ai 30 giorni
La zona di produzione
L’intera provincia di Pesaro-Urbino costituisce la zona di produzione di questo formaggio
La lavorazione
La coagulazione del latte viene effettuata ad una temperatura di 35°C. Il formaggio viene pressato manualmente in appositi stampi ; la salatura si effettua a secco, alternandola alla salamoia.
Come si conserva
Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa tra i 4° e gli 8°C e va riportato per alcune ore, prima di essere consumato, a temperatura ambiente.
Come si acquista
Sia la pasta che la crosta devono presentare un colore poco intenso, indice questo di una corretta stagionatura, colore più intenso è sinonimo di superamento della stagionatura ideale
Da controllare inoltre che la forma presenti sia il marchio del Consorzio che l’etichetta che ne garantiscono tutte le caratteristiche e la stessa provenienza .
