Descrizione
Prosotto tipico della zona di Monte Cofano (TR), viene prodotto in particolare a Custonaci, San Vito Lo Capo, Castellamare del Golfo e Calatafimi
Si tratta di un formaggio a pasta filata prodotto da latte vaccino (70-80%) di razza Cinisara e da latte ovino (20-30%) di razza Val del Belice.
Viene prodotto in forme rettangolari da 2-10 kg.
Sottoposto a stagionatura che va dai 20 giorni ad un anno.
