Descrizione
INGREDIENTI PER 12 PERSONE
• 1 kg. di farina gialla
• 100 g. di burro
• 150 g. di Caprino fresco
• 150 g. di Fontal
• 100 g. di Parmigiano grattugiato
• 100 g. di luganega
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Preparare la polenta versando a pioggia la farina in 2 litri di acqua bollente salata, quindi mescolando e, dal momento della ripresa del bollore, cuocere 40 minuti, continuando a mescolare.
A dieci minuti dal termine della cottura, aggiungere il burro, i formaggi tagliati a dadini e il Parmigiano, la luganega (tagliati a pezzetti o sbriciolati) e continuare a mescolare per amalgamare il tutto. Eventualmente aggiustate di sale e di pepe.
Rovesciatela in una teglia rettangolare ottenendo così una polenta di circa 2 cm di spessore. Lasciar raffreddare quindi mettere in frigo per alcune ore. Una volta fredda e ben soda, tagliarla a cubetti e gustarla come stuzzichino da aperitivo o antipasto.
VINO CONSIGLIATO
Tutti i vini rossi di pregio si accompagnano benissimo col Parmigiano-Reggiano. Vini consigliati come aperitivo: Colli di Parma, Malvasia secco; in altre occasioni: Chianti Classico, Chianti dei Colli Senesi, Colli di Parma rosso, Monica di Sardegna, Teroldego Rotaliano.
