Descrizione
E’ un formaggio molle da tavola ottenuto da latte intero vaccino, senza maturazione, da freschissimo.
Si presenza come un formaggio spalmabile e quindi senza forma se non quella del contenitore che la contiene. Ha una pasta cremosa ed un sapore di burro, da qui anche la denominazione di “Burrino”. Il sapore è lievemente acido ed aromatico, può essere consumato spalmato sul pane oppure impastato a piccole quantità di cipolle aceto e pepe.
La Formaggina è un formaggio prodotto per coagulazione prevalentemente acida utilizzando la microflora mesofila del latte in grado di metabolizzare i costituenti del latte e di produrre acidità.
La produzione acida è importante dato l’elevato tempo di fermentazione necessario, non meno di 24 ore, durante il quale la microflora mesofila del latte, alla temperatura ambiente della produzione del formaggio, agisce nelle condizioni ottimali e quindi si sviluppa velocemente a danno di altri microorganismi, tanto da limitarne lo sviluppo e garantire la conservazione della massa casearia stessa.
La maturazione di questo formaggio per qualche settimana produce il Sancarlin.
