Descrizione
Derivato da latte misto vaccino, intero o parzialmente scremato. Richiede una stagionatura fino a tre mesi circa, in ambiente non troppo asciutto. Prodotto ad Elva (Val Maria) (Cuneo) per tutto l’annno.
La forma è cilindrica, con crosta ruvida di color marrone chiaro e pasta bianca con chiazze bluastre. Il prodotto è anche venduto fresco ed ha un sapore assai vicino al Nostrale, più stagionato ricorda il Castelmagno, acquistando un sapore amarognolo e sapido.
