Descrizione
Questo formaggio è una tipica produzione dell’area montana e della collina pavese, in un territorio che presenta caratteristiche quasi di frontiera, è infatti situato tra Piemonte, Liguria ed Emilia ed ha un clima mite per la vicinanza del mare, in particolare viene prodotto nell’omonimo paese di Menconico (PV) e in tutta l’area montana dell’Oltrepò pavese
E’ in pratica una formaggetta simile alle numerose prodotte in Lombardia, in ambiente montano.
La forma è bassa e rotonda del diametro di 20 cm, con peso varibile tra i 600 gr ed 1 kg. La pasta ha una consistenza molle da breve stagionatura. Il sapore è dolce e delicato, più intenso con la stagionatura.
La lavorazione prevede l’utilizzo di latte intero vaccino di due mungiture a cui vengono aggiunti fermenti lattici e sale, dopo la coagulazione, della durata di 45 minuti alla temperatura di 37°C, si effettua la rottura della cagliata fino ad ottenere una grana media.
La salatura segue subito dopo per salamoia e la stagionatura dura dai 15 ai 40 giorni.
