Descrizione
Formaggio misto prodotto durante il periodo dell’alpeggio, da latte parzialmente o interamente scremato vaccino, ovino o caprino, puro o misto. La zona di produzione è quella dell’Appennino Emiliano, province di Piacenza e Parma.
Durante la lavorazione il latte viene portato alla coagulazione mediante siero-innesto. La massa caseosa così ottenuto viene stesa sulla paglia ad asciugare. Si consuma freschissima e viene servita su foglie di ciclamino o di fico o su felci o giunchi.
La salatua si effettua solo occasionalmente. Non viene effettuata la stagionatura.
La Giuncata può essere considerato un sottoprodotto della lavorazione del burro.
