Descrizione
E’ un formaggio prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato di razza bruna.
La zona di produzione è l’Alto Novarese, nella valli di Formazza e Antigorio, viene prodotto tutto l’anno, soprattutto d’estate.
Durante la lavorazione si utilizza latte crudo lo si scalda a 30 gradi e vi si aggiunge il caglio liquido.
Dopo la coagulazione della cagliata si effettua la sua rottura in due tempi, dopo di che la massa caseosa viene sistemata nelle fascere dove avviene la pressata delle forme che dura alcune ore. La salatura si effettua a secco solo sui due piatti delle forme, con intervallo di una giornata.
La forma è cilindrica con altezza variabile, diametro 20 – 25 cm, peso 8 kg.
