Descrizione
Formaggio vaccino fresco a pasta filata prodotto in Media Val di Vara (SP). Forma rotonda colore bianco latte, la mozzarella deve essere sempre tenuta nel siero di lavorazione. Il latte utilizzato è quello pastorizzato al quale vengono aggiunti fermenti lattici. Raggiunta la maturazione si lavora in acqua calda mediante l’impastatrice. La forma viene data successivamente dalla “formatrice”
