Descrizione
Carta d’identità
Il Nostrano Valchiese è un formaggio prodotto tutto l’anno nella Valle delle Chiese in Trentino Alto Adige e deriva dalla lavorazione di latte vaccino scremato per affioramento
il Nostrano Valchiese viene prodotto
– tipo invernale – da novembre a marzo per il tipo invernale
– tipo estivo – da giugno a settembre
Caratteristiche
- forma cilindrica
- crosta liscia che presenta una patina unta e umida
- la pasta è compatta
- l’occhiatura è sparsa e di medie dimensioni
- il peso è di circa 10 kg
La zona di produzione
Il Nostrano semigrasso viene prodotto nel comune di Cavalese (TN) in Trentino Alto Adige
Lavorazione
Nella lavorazione il latte crudo viene scaldato a 32 – 33 °C aggiungendo caglio in polvere. La coagulazione avviene in 15 minuti .
La cagliata viene cotta a 45°C per circa 30 minuti, dopo essere stata rotta. Dopo queste operazioni la massa viene inserita nelle fascere a volte avvolte nei teli di lino.
La salatura si effettua per bagno in salamoia (16%) per 8 giorni.
La maturazione dura 8 mesi in cantine fresche dove le forme vengono unte con olio crudo e rigirate spesso
La stagionatura di questo formaggiorichiede due anni di tempo
