Paglierina

Formaggio molle, grasso a pasta cruda, prodotto con latte vaccino, a volte miscelato con piccole quantità di latte di capra o di pecora; le zone di produzione sono alcune di Cuneo ed Asti e la zona di Torino, le forme sono rotonde, il peso varia da 150 gr a 400 gr, la stagionatura dai 10…


Descrizione

Vaccino
Ovino
Caprino

Formaggio molle, grasso a pasta cruda, prodotto con latte vaccino, a volte miscelato con piccole quantità di latte di capra o di pecora; le zone di produzione sono alcune di Cuneo ed Asti e la zona di Torino, le forme sono rotonde, il peso varia da 150 gr a 400 gr , la stagionatura dai 10 ai 20 giorni.

La forma è cilindrica con diamentro di 10-18 cm, lo scalzo convesso ha un’altezza dall’1 ai 2 cm , la crosta è assente per la forma fresca mentre per quella stagionata è sottile e di colore paglierino appare solcata da segni longitudinalilasciati dalla paglia o dalla griglia a seconda del metodo utilizzato per sgrondare il siero.

La pasta è compatta, traslucida, morbida e burrosa si fonde in bocca. Il sapore è dolce, nel prodotto fresco, man mano che matura, soprattutto se è stato utilizzato latte di pecora, si fa più pronunciato ma sempre in modo gradevole.

Informazioni aggiuntive

Consistenza

Pasta molle

Temperatura della cagliata

Pasta cruda

Tipo di latte

Latte Vaccino, Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra