Pasta fredda con frittata

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di pasta
100 g di fagiolini lessati
2 cucchiai di pesto alla genovese

per la frittata:

– 3 uova
– 130 g di parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio di latte
– 40 g di piselli lessati
– olio extravergine d’oliva
– sale
– prezzemolo per guarnire

PREPARAZIONE

Frittata:

in una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Unite il formaggio, mescolate e completate con i piselli. Versate il composto in una piccola padella unta e cuocete la frittata rigirandola.

Quando la frittata sarà cotta, riversatela nel piatto e tagliatela a quadretti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, passatela sotto l’acqua fredda e scolatela di nuovo.

Condite la pasta con il pesto, un filo d’olio e i fagiolini (alcuni interi, alcuni a pezzetti). Unite alla pasta la frittata tagliata a cubetti, guarnite con foglioline di prezzemolo e servite.

VINO CONSIGLIATO

Colomba Platino L’Insolia Sicilia IGP – Temperatura di servizio tra i 10°-12.